從農田到禾乃川的距離

2020/05/12
從農田到禾乃川的距離
從產地到工廠最後到禾乃川,每一步細緻的把關,才能讓我們生產出最好的豆製品。

禾乃川產地系列一從農田到禾乃川的距離

帶著被太陽睡得通紅的臉頰,我們再度上車前往台中大甲,灰色的水泥磚牆包覆著從各地運送來黃豆,這裡是中都農合的整理場,專門處理農產品的生料,我們到的時候正好有一位農友載著自己採收的黃豆到來,整理廠的夥伴仔細的檢查運送來的黃豆,從含水率、夾雑率開始著手檢查,並有明確的分級制度,讓每一位農友知道自己種植的黃豆品質優劣。

忙完農友的分級檢核後,整理場的夥伴告訴我們推行大豆的契作,初期並不容易,從農會說明會開始接觸在地小農,但,要每一位具有種植經驗的小農接納友善土地的概念相當困難,這些年來也不乏有小農還是偷偷噴農藥的事情發生,除了利用簽約制衡,也會有輔導人協助檢查以及協助在地小農,當然每一批採收進來的黃豆,都會有部分被送往實驗室檢驗確保藥劑的殘留量,以及黃豆的質量,另外讓鄰近的農友互相監督,也是一種好方法,因為怕被鄰近的農友檢舉,就不會有農友為了提升自己的品質或產量而使用藥劑的情形發生。這些年來,不管每次送來的黃豆品質如何,整理廠也都一定會收下這些農友的黃豆,雖然有價格高低的差別,但農友們就不會面臨農產滞銷的問題,也讓他們更願意投入大豆契作的行列,也曾更努力的去生產品質好的黃豆,以換取更高的收購金額。在種種的努力之下逐步建立在地小農的信任,也逐漸有系統化的作業程序,除了生產品質更穩定的黃豆,也與在地小農建立深厚的情感。

烘豆的聲音讓我們對烘豆的程序產生好奇,我們簡單的參觀了烘豆的程序,每一批送來的黃豆會先簡單地進行清洗,將從產地採收回來的雜質簡單清洗,接著就會進入乾燥機,在50度左右的温度下進行烘乾,將黃豆中的含水率降到13%以下,是最好提高保存時間的方式,烘乾後就會進到分級的程序,機器會自動將形狀飽滿、品質良好的黃豆挑選到一側,另一邊則會將挑選出來的廢料做成有機肥。經過一道一道的程序,黃豆才成為可以送往禾乃川製作成豆製品的原料。而大量處理後送到禾乃川的黃豆還會再進行一次人工挑豆,以確保生產過程不被任何雜質影響禾乃川的豆製品,從產地到工廠最後到禾乃川,每一步細緻的把關,才能讓我們生產出最好的豆製品。